華與華營銷咨詢公司是一家品牌營銷戰(zhàn)略咨詢公司，但華與華還有一個牛逼的工業(yè)設計組，知道的人就很少，牛小灶標志性的牛角鍋和人本爆火的1986“人字頭”鞋，就是出于工業(yè)設計組的手筆。餐具設計的目的，一是提升使用體驗，二是提高運營效率。今天給大家展示的老娘舅餐具設計，就是華與華工業(yè)設計組的最新案例。

　　
　　使用體驗又可分為人機工程和視覺體驗，通過有美感的設計，提升品牌檔次感。視覺體驗即美感，餐具設計必須美，既有單個的器物之美，又有組合之美；既要提升菜品豐盛感、為菜品增色增彩，又要提升層次感，各餐具間搭配合理、主次分明有層次；人機工程簡化來說就是手感，即餐具用起來是否順手和方便，與人體的尺寸、形狀及用力是否配合；還有安全問題，使用過程中不要造成燙傷或掉落。
　　

　　
　　餐具設計的目的是降低生產(chǎn)成本、管理成本、運輸成本、耗損成本、使用成本和儲存成本。運營效率是餐具設計重要的評判指標和設計依據(jù)，提升運營效率，就是降低成本。

　　
　　1、 燉蛋盅：導熱性能更佳，減少因加熱過久造成的開裂。
　　
　　2、 主菜碗：形制設計更能凸顯主菜的價值感，提升主菜的豐盛感；同時，通過配套產(chǎn)品的通用性設計，既減少了生產(chǎn)成本，也提高了門店的運營效率。
　　
　　3、 米飯碗：結(jié)合中國傳統(tǒng)碗型美學設計，更具美感；更適合單手端取，有手感的同時更防滑、更安全；在提升了菜品份量感的同時，還減少了二次添飯的作業(yè)成本；總體空間利用率提高了60%。
　　
　　4、 餐具總重量減少21%，既降低了生產(chǎn)成本，又減小了顧客取餐及員工送餐、收桌的壓力。
　　
　　5、 小菜碟：污漬殘留的幾率降低 75%，空間利用率提升16.7%。
　　
　　這是怎么做到的呢？從現(xiàn)場、現(xiàn)實、現(xiàn)物出發(fā)，通過去到現(xiàn)場來盤點現(xiàn)狀，不僅要考慮運營效率及店員的使用體驗，以餐具的使用場景為依據(jù)做設計，還要考慮顧客的使用體驗。
　　

　　
　　根據(jù)三現(xiàn)主義總結(jié)的問題及需求點，在開始單個產(chǎn)品的設計之前，首先考慮的是這套餐具的整體色彩搭配。

　　
　　結(jié)論：
　　
　　1、 當有三個小菜時，采用“二黑一白”的搭配。
　　
　　2、 老娘舅的米飯米粒本身泛著淡淡的乳黃色，因為用的是不雜交、不轉(zhuǎn)基因的江南原生小粒米，這種米飯用黑色碗盛裝更能顯出質(zhì)感；主菜、小菜，都是黑色容器更顯菜色（但海帶絲適合白色碟）；
　　
　　3、 燉盅沿用白色，作為調(diào)劑色，避免整體擺盤過于沉悶。
　　

　　
　　碗型的選擇首先從歷史中找尋經(jīng)典的米飯碗碗型。并且根據(jù)器物碗口、碗腹、碗底、碗足的不同，可分為7大類。

　　
　　華與華工業(yè)設計組從這7類不同碗型中采用黑色進行建模、篩選，不僅從美觀性考量，在篩選時把疊放的空間利用率也作為一個評價要素。經(jīng)過對比試驗，我們認為結(jié)合了宮碗與雞心碗的形制特征的這款碗型經(jīng)典大氣，是最佳的碗型選擇。然后是碗的大小設計。衡量碗的大小主要依據(jù)三個數(shù)據(jù)：厚度、口沿直徑、整體高度。碗的大小有2個考量維度和判斷標準：一是需要提高菜品的豐盛感；二是要符合人機科學。
　　

　　
　　在思考如何符合人機科學方面，華與華老娘舅項目設計組主要從飲食習慣、歷史數(shù)據(jù)和生理結(jié)構三個方面著手進行研究。
　　
　　1、 飲食習慣：符合單手端取的使用方便性。
　　
　　“將碗從餐桌端在手里，方便使用者將食物撥入口中”仍是我們在使用碗的時候，保留的祖先留下來的這些席地而坐時的動作。所以很多顧客會端著飯碗吃飯，所以設計時要考慮單手端取的使用方便性。
　　
　　2、 歷史數(shù)據(jù)：碗的形制（口徑、高度）的歷史數(shù)值范疇。
　　
　　碗的高度基本值范圍為5-9cm，口徑的基本值范圍為12-18cm，這是在長期的歷史演進中形成的、經(jīng)過歷史檢驗的合理的大小區(qū)間。
　　
　　3、生理結(jié)構：從生理結(jié)構研究適用性。
　　
　　根據(jù)生物學數(shù)據(jù)以及東方人生理的一般數(shù)據(jù)，拇指與中指的距離為20cm，人類手掌長度約在16-20cm之間，手掌寬度約為7-19cm。兩手合圍，直徑約為9.5-12cm。也就是說，將碗的直徑做成9.5-12cm以內(nèi)，是最適合我們一只手端取的。
　　
　　而設計的飯碗高度，一般是碗的直徑的一半，最多也不會超過7cm，這正是大拇指的高度，這樣，我們能正好用拇指扣住碗沿。

　　
　　綜合這三點，取其合集，得出在碗的高度在5-7cm，口徑在9.5-12cm這個參考區(qū)間。
　　

　　
　　作為餐飲業(yè)來說，餐具是為產(chǎn)品服務的，所以呈現(xiàn)給顧客的產(chǎn)品需要體現(xiàn)其豐盛感和價值感。所以華與華工業(yè)設計組在這個區(qū)間基礎上，把口徑適當加寬，并且調(diào)整了碗底部的線條，使之裝上米飯更加飽滿豐盛。調(diào)整過后的米飯碗體現(xiàn)了產(chǎn)品的豐盛感同時讓消費者適合單手拿取，拿在手里大小適中。老娘舅的米飯是可以免費續(xù)添的，這個大小符合一個成年人一餐的飲食標準，一頓吃完剛剛好，減少了二次添飯的作業(yè)成本。
　　
　　碗口口沿的加厚處理，是為了防止擺放和清洗過程的碰撞破損，碗側(cè)面的波紋設計，有防滑功能，并且碗底增加了“舅”字Logo，強化了品牌。碗底設計了一個缺口，它有三個作用：
　　
　　1、 不易存水，防止水漬存留；
　　
　　2、 能在保溫過程中更好的傳導熱量，還能減少因為加熱過久造成的龜裂；
　　
　　3、 為了防止碗底和桌面形成氣壓，自動漂移。
　　
　　同時設計還充分考慮了疊放的功能性。

　　
　　并做了摞放測試，同一高度下，原先能擺放15個碗，現(xiàn)在能放24個碗；在實際使用的籃筐內(nèi)，原先能放 45個，現(xiàn)在能放72個，空間利用率提高了60%。

　　
　　首先要明確設計的目的：
　　
　　1、 提升檔次感、儀式感；
　　
　　2、 讓菜品顯得更豐盛；
　　
　　3、 讓主菜更突出；
　　
　　4、 讓整個套餐層次更豐富。
　　
　　老娘舅之前的主菜餐具最主要的問題是對比其他快餐品牌顯得量少、不夠突出。

　　
　　所以華與華選擇了源于歷史悠久的煲及砂鍋的形制，同時造型上跟其他輔菜區(qū)別開來，和其他餐具的適宜搭配讓套餐整體更有層次感。
　　
　　對比原來的餐具，放大了口徑尺寸，同時對底部做了加厚處理，在碗的側(cè)面，增加了波紋設計， 既美觀又防滑。同樣在碗底部，設計了一個小的缺口，增加“舅”字LOGO，這和米飯碗底部的小缺口是一樣的原理。
　　

　　
　　根據(jù)前期的三現(xiàn)主義調(diào)研，小菜碟的設計要滿足3個需求：
　　
　　1、 不易開裂；
　　
　　2、 通用性強；
　　
　　3、 不易顯臟。
　　
　　通過實際盛裝對比試驗，發(fā)現(xiàn)除了海帶絲，黑色更顯小菜菜色。而且原小菜碟把手處手柄易臟，形制較深的小菜碟更易開裂、損耗率高。基于這些調(diào)查，最終華與華選擇了淺底四角形制的小碟，有四個拿捏的位置，污漬殘留的幾率降低 75%。同樣也在碗底部，設計了一個小的缺口。
　　

　　
　　經(jīng)過門店實踐、店員訪問及與供應商交流討教，針對燉蛋盅易開裂的問題，發(fā)現(xiàn)這是因為長時間密閉加熱導致的報損率高，所以華與華設計在底部的加熱口做了加大處理，減少了加熱過久導致的破損，熱量的傳導也更加充分。

　　
　　餐具重量過沉的問題，很大原因是因為原來的餐盤材質(zhì)為密胺。走訪日本的快餐店，大多數(shù)日本快餐店用的都是塑料材質(zhì)的餐盤，在餐具用品市場也發(fā)現(xiàn)，主流的餐盤材質(zhì)都是塑料，只是品質(zhì)有區(qū)別。

　　
　　所以華與華更換了餐盤材質(zhì)，改為木紋塑料材質(zhì)，在保證質(zhì)感的前提下，減輕了將近50%的重量；同時，在餐盤周邊加一圈黃邊，與品牌色相呼應，同時更加醒目。
　　

　　
　　設計每一個餐具的細節(jié)都有要解決的實際問題，都從成本、效率和使用體驗出發(fā)，都經(jīng)過仔細推敲、打磨，并且在實際使用場景中經(jīng)過檢驗，真正做到“無一處不是必有事焉”，這就是老娘舅餐具設計背后的基本邏輯。通過去到現(xiàn)場、看到現(xiàn)物、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實來盤點現(xiàn)狀，根據(jù)在現(xiàn)場、現(xiàn)實、現(xiàn)物中發(fā)現(xiàn)的問題及需求設定原則，依據(jù)這原則來解決問題。同時大量找參考、借鑒成熟產(chǎn)品的成功之處，這就是華與華工業(yè)設計組設計餐具時遵循的基本路徑。